Gà ác hay còn gọi là gà đen, gà chân chì,... là giống gà quý đã được người dân thuần hóa và nuôi dưỡng. Bản chất của sắc tố đen trong thịt gà ác chủ yếu là do hàm lượng melenin trong thịt đóng vai trò quyết định. Lượng cholesteron thấp trong khi acid linoleic cao nên có giá trị làm thuốc, đặc biệt trong chữa trị bệnh tim mạch.
Trong thịt gà ác còn có một số các nguyên tố khoáng vi lượng với hàm lượng cao như Sắt: 19 - 23 mg, cao gấp 11 - 16 lần so với thịt gà broiler. Hàm lượng Mangan cao gấp 8,6 lần và Đồng cao gấp 1,5 lần. Các nguyên tố khoáng đa lượng như Natrium đạt 215,7 mg, Kalium đạt 441 mg, Calcium đạt 7,1 mg.
Hàm lượng protein cao, hàm lượng mỡ thô trong thịt gà ác làm thịt gà trở nên dai ngon hơn và tốt hơn cho sức khỏe.
Nhờ những giá trị dinh dưỡng này, gà ác mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhất là trẻ nhỏ và những người hay ốm vặt. Thịt gà ác có tác dụng giúp tăng đề kháng, miễn dịch cho cơ thể. Đồng thời, giảm lượng đường huyết trong máu, chống lão hóa và giảm nguy cơ loãng xương.
Thịt gà ác được hay còn gọi "gà thuốc" chỉ nên sử dụng khi trẻ được 8 tháng tuổi trở lên. Ở đổ tuổi này, mẹ chỉ nên cho bé ăn với lượng nhỏ để cơ thể bé làm quen trước. Sau đó quan sát biểu hiện để phán đoán xem trẻ có bị dị ứng với gà ác không. Rồi tăng dần lượng thịt trong bữa ăn sau.
Tuyệt đối không cho bé ăn dồn dập và nhiều một lúc. Với những trẻ từ 6 tháng thì mẹ chỉ sử dụng thịt gà ác như một thành phần phụ thêm cho món cháo, không nên dùng làm nguyên liệu chính.
- Gạo tẻ ngon: 3 nắm nhỏ
- Gà ác: 1 con
- Nấm hương: 3 - 4 cái
- Cà rốt: 1/2 củ
- Đậu cove: 5 - 7 quả
- Hành khô: 1 củ
- Hành, rau mùi
- Gia vị, nước mắm ngon, dầu ăn.
- Gạo tẻ vo sạch, ngâm trong nước khoảng 45-60 phút.
- Gà ác làm lại cho thật sạch, để nguyên con hoặc chặt miếng nhỏ đều được.
- Nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành, rau thơm rửa sạch để ráo thái nhỏ.
- Bước 1: Gạo sau khi ngâm vớt ra để ráo cho vào nồi áp suất ninh nhỏ lửa cho gạo nở chín mềm.
- Bước 2: Luộc chín thịt gà ác, vớt ra để khô, phần nước luộc gà dùng để ninh cháo cho ngọt nước. Phần thịt gà gỡ lấy thịt, xé nhỏ.
- Bước 3: Cho hành khô vào phi thơm với chút dầu ăn, rồi cho thịt gà vào xào, nêm một chút mắm ngon.
- Gà ác 500g
- Đậu xanh không vỏ 150g
- 1 nắm gạo tẻ
- Gừng tươi, hành lá, ngò rí
- Hành tím
- Gia vị
- Bước 1: Rửa sạch gà, để riêng phần lòng mề. Dùng nước muối và gừng rửa lại gà lần nữa để khử mùi tanh.
- Bước 2: Lá ngải cứu bạn đem rửa sạch, rồi thái mịn.
- Bước 3: Đậu xanh đãi sạch các phần hạt bị hỏng, mốc. Ngâm đậu xanh với nước trong 4 tiếng.
- Bước 4: Hành lá, ngò rí rửa sạch, băm nhỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Bước 6: Cho gạo vào nước nấu thành cháo. Khi cháo chín nở mềm thì cho thịt gà ác vào khuấy đều. Sau đó cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào đảo đều tay.
- Bước 7: Nêm gia vị, thêm hành lá, hành tím vào rồi tắt bếp. Cho bé ăn khi cháo còn ấm.
- 1 con gà ác
- Gạo tẻ, nếp
- 1/3 củ bí xanh
- Gia vị
- Bước 1: Gà ác luộc chín, xé lấy thịt nạc không chứa da. Tước nhỏ cho vào phi cùng hành mỡ và gia vị.
- Bước 2: Gạo nâm 45-50 phút rồi vo sạch. Sau đó vớt ra cho vào nồi nước luộc gà ninh nhừ.
- Bước 3: Bí xanh gọt vỏ, nạo hạt rồi rửa sạch, thái hạt lựu. Nấm rơm rửa sạch, băm nhỏ.
- Bước 4: Nấu cháo đến khi hạt gạo chín nở thì cho thịt gà vào.
- Bước 5: Sau đó cho bí xanh vào nấu cùng đến khi chín mềm.
- Bước 6: Đun tiếp 5 phút thì cho nấm rơm vào, nêm gia vị rồi múc ra bát cho trẻ thưởng thức khi còn ấm.
- Gà ác rất giàu chất đạm nên chỉ cho trẻ ăn 1 lần/tuần.
- Tuyệt đối không dùng lòng gà để nấu cháo.
- Hạn chế dùng mì chính vì nó không tốt cho trẻ em, có thể dùng nước mắm nhưng chỉ nên nêm một chút xíu.
- Thận của các bé còn khá non yếu nên khi mẹ nấu ăn hãy theo khẩu vị của trẻ, đừng nêm theo khẩu vị người lớn.
- Thịt gà ác kha dai nên các mẹ nên ninh thật mềm, nếu con chưa ăn được thì hãy xé hoặc xắt nhỏ.
- Chú ý lọc xương thật kỹ tránh để trẻ bị hóc.
Chúc các mẹ thành công nấu những bữa ăn dặm thật ngon và bổ dưỡng cho bé !